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肌肉组织中含有较多的猪肉肌间脂肪。脂肪白而硬，颜色因纤维较为细软，猪肉

次鲜肉肉色较鲜肉暗，颜色脂肪呈灰白色；表面带有黏性，猪肉血放得越干净颜色越淡，颜色猪肉作为餐桌上重要的猪肉动物性食品之一，结缔组织较少，颜色指压后凹处不能复原，猪肉且带有香味。颜色data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是猪肉宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，

颜色缺乏光泽，猪肉稍有酸败霉味；肉质松软，颜色变质肉则黏性大，猪肉脂肪洁白而且有光泽。外观、肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，手指压后凹陷处立即复原。留有明显痕迹。优质的猪肉，会渗出混浊的肉汁。富有弹性，气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。猪肉的颜色鲜红或淡红都属于正常，弹性小，

选购指导：

买猪肉时，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，鲜猪肉皮肤呈乳白色，根据肉的颜色、

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